クレープをひっくり返しましょうか!

クレープをひっくり返しましょうか!
クレープをひっくり返しましょうか!

 

今日は次回のイベント、フランス家庭料理教室「クレープパーティー」についてお話します。

フランス語のクレープ(crêpe)は、ラテン語のクリスプス(crispus)が語源で、オムレツを作る時にしわを寄せながら小さく薄く軽く「カール」させることを意味します。

 

しかし、クレープの起源はフランスでしょうか?

5世紀頃の伝説によれば、キャンドルマス(2月2日に行われるロウソクで祝福する祭礼)のためにローマへ向かい、疲れてお腹をすかせていたフランス人巡礼者達のために、とても慈悲深いローマ教皇ゲラシウス1世が食べ物を与えようと、バチカンに大量の卵と小麦粉を用意するように命じ、キッチンで作らせたのがクレープの最初の逸話だと言われています。そのような初期のクレープがフランスに伝達し、キャンドルマスの伝統料理となりました。

 

クレープとガレット

クレープは基本的に、卵・小麦粉・ミルクやバターのようなシンプルな材料を準備すれば変幻自在にアレンジができ、スイーツやおかず、素朴なものから優雅なものまで幾通りもの方法で汎用的な調理が可能です。

 

ヴェネツィアの仮面
ヴェネツィアの仮面

ブルターニュ人がアジア発祥の暗い色を特徴としたそば粉を輸入し、その肥沃な大地で植え付け始めた時から、彼らは大変気に入り消費量が飛躍的に伸びて行きました。。

クレープやガレットを少なくとも週に1度、フライパンではなくそれぞれが所有するホブ(とても大きな円形の熱い暖炉内の横棚)で作るようになったのです。

そして彼らは辛口・甘口と色々なクレープを食すことのできる、クレープショップを街の至る所に出店するようになりました!

 

キャンドルマスの日

キャンドルマスの日にクレープを作る際、片手でコインを手に握りながらもう一方ではクレープをひっくり返し、上手く飛べば一年間幸運が味方に付くとされる風習があります。

フランスでは、特別にこの聖なるお休みにクレープを作るという訳ではなく年中作ります。それらの休日は伝統的な休日として過ごし、むしろキャンドルマスの祭礼後にやってくるカーニバルの時期にクレープを作り、盛大に祝います。

 

さあ皆様一緒にテーブルを囲んでクレープをいただきましょう!

でもカーニバル用の仮面を忘れないでくださいね!

アルベルト

 


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È ora di far saltare le crêpes!

La crêpe (crespelle)
La crêpe (crespelle)

Oggi vorrei parlarvi del nostro prossimo evento, la lezione di cucina francese di crespelle o crêpe (in francese).  La parola francese crêpe, deriva dal latino crispus, che significa “arricciato”, termine associato originariamente alle crespelle, una sorta di piccole, sottili e leggere frittate che durante la cottura si raggrinzano tutte. 

 

Ma la crêpe e di origine francese?

La crêpe è un’antichissima preparazione francese, che, secondo la leggenda, pare risalire addirittura al V secolo, quando Papa Gelasio, molto caritatevolmente, volle sfamare dei pellegrini francesi stanchi ed affamati, giunti a Roma per la festa della Candelora, e perciò ordinò che dalle cucine vaticane si portassero ingenti quantitativi di uova e farina, con i quali sarebbero state create le prime rudimentali crêpes. 

Tale rudimentale preparazione delle crêpes fu poi portata anche in Francia e divenne piatto tradizionale del giorno della Candelora (festa cattolica prevista per il 2 Febbraio in cui vengono benedette le candele).

 

Crêpes e Galettes

Preparate fondamentalmente con pochi e semplici ingredienti, come uova, farina, latte e burro, le crêpes sono una pietanza alquanto versatile, poiché, partendo dalla preparazione base, possono essere trasformate e farcite in mille modi e impiegate in una miriade di preparazioni, dolci o salate, rustiche o raffinate.

Galette
Galette

L'introduzione del grano saraceno dai caratteristici chicchi scuri, importato dall'Asia trova il fertile terreno in Bretagna.  I "bretons" (gli abitanti di questa regione) ne vanno molto fieri, e ne fanno un consumo impressionante.  Cucinano delle "crêpes" o delle "galettes" almeno una volta a settimana, non in una padella, ma su un piano di cottura molto particolare (un cerchio molto grande completamente piatto, e caldissimo).  Si trovano delle "crêperie" (posti dove si mangiano delle crêpes, sia salate che dolce) ad ogni angolo delle città!

 

Tradizione della Candelora

La tradizione vuole che, il giorno della Chandeleur (Candelora) si faccia saltare una crêpe tenendo una moneta nella mano.

Maschera veneziana
Maschera veneziana

Se la crêpe gira bene, allora fortuna e ricchezza vi accompagneranno durante tutto l'anno. 
Però, in Francia, nessuno aspetta questa festa per cucinare delle crêpes.  Anzi sono un classico delle feste studentesse e durante tutto il periodo del Carnevale, che viene dopo la festa de la Candelora…

 

A tavola tutto il mondo!  …che le crêpes ci aspettano…

e non dimenticatevi le vostre maschere!

Alberto

 



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