豊かなセルビア料理
私のニックネームはサシャです。皆さんもサシャと呼んで下さい。
今回、もしかしたらあなたにとって初めて、多彩で豊かなそして何より美味しいセルビア料理の一端をご紹介させていただくことを、とても光栄に思っています。
セルビア古代文化
セルビア料理の豊かさ多彩さは、セルビアの人々の長い歴史から生まれたもので、セルビア文化をよく表しています。
かつてセルビア人は広大な地域に暮らしていました、ローマ帝国時代でもトルコ人がヨーロッパに侵攻を始めた時代でもヨーロッパ最大の人口を誇りました。セルビア人はヨーロッパの他の民族と相互に影響を与え合いました。もちろん料理においても。そして有名なセルビア人の軍人、冒険家、皇帝などを挙げればアレクサンダー大王やマルコ・ポーロ…そして皇帝ドウシャンらなどと共に、エジプト、ペルシャ、インド、中国などに赴き、偉大な古代文明から多くの影響を与え合い、セルビア料理はさらに花開いたのです
影響力の衰退
残念ながらヨーロッパや世界の文化に起源的な影響を与えた、最も美しく咲いた古代セルビア文化の花は中世に突然刈り取られます。
例えを挙げれば、まずはローマそしてクリスチャンそして今の世界の文明にカレンダーを与え、世界最古の文字（ヴィンチャ文字、この文字からラテンやキリル文字が作られた）、現代の基礎となる最初の憲法（ドウシャン法典）、科学や医療の分野での発明（眼科手術、歯科学など）、公衆衛生の発展として公私のお風呂（まだヨーロッパでは風呂ではなく悪臭を中和させるための強い香りの香水をもちいることが多かった時代）、芸術（特に絵画と肖像）、音楽、そして建築などです。他にも、まだ多くの研究はなされていない料理や食文化のスタイル（スプーン、ナイフ、フォークを使用する）を広めた（多くのヨーロッパ諸国が同じお皿から分け合い、指で食べていた時代）。それらが、オスマン帝国やオーストリア、ハンガリーに長い時代にわたり占領され壊されました。しかしセルビア料理はそれら多文化と影響し合い変化し、さらに多彩になりました。
セルビア料理の多様性
他の文化と影響し合ったばかりではなくセルビア人の中でも料理は発展してゆきます。現代のセルビア料理は広大な地域に広がっていて（時代が進むにつれ縮小していく傾向がありますが）地域毎に特色があり、セルビア料理の豊かさはまるで海のようです。しばしば、同じ名を持つ料理が、各地域で調理法も見た目も味も異なることがあります。例えば、国民的人気を誇るパスーリュ（インゲン豆の料理）は何百ものレシピが存在します。
セルビア料理に興味を持たれたならばセルビア国内（バチュカ、シュマディヤ、コソヴォ、メトヒヤ、スレム、ラシカ、ホモリエ、バナト等）でも豊かな地方性を見ることができ、今はセルビアに属していない地域（モンテネグロ、ダルマチア、リカ、バラニャ、ボスニア、スラヴォニア、バニヤ、ヘルツェゴビナ、南セルビア等）にもその姿を見、さらにその隣国の中（ハンガリー、ルーマニア、ブルガリア、アルバニア、イタリア、ギリシャ等）にもその姿があり、遠く離れた国（西ヨーロッパ、アメリカ、オーストラリア等）でも大勢のセルビア人が住んでいますからセルビア料理のさまざまなスタイルが見られます。私は特に、古くはセルビア帝国の都であった、プリズレンとスコピエの繊細で美味しい郷土料理と、800年に渡りレシピを守ってきたアトス山のヒランダル修道院に縁のある郷土料理の特徴的な味を強調したいと思います。特にセルビア人にとってとても大切なヒランダルで私は料理を研究し実際に調理するという栄誉にあずかることができました。
以上のことで興味を抱いて下さったら、ぜひ私の国に訪れて、なぜ旅行者･訪問者が滞在を延長したり、再び訪れるのかを自分の目や口で確かめてみてください。また、料理だけではなく、私の国は伝統的に心のこもったおもてなし（ホスピタリティー）をすることで有名です。
サシャ
Порекло и богатство српске кухиње
Велико ми је задовољство што Вас могу можда први пут, да упознам са делићем раскошне, разноврсне и пре свега веома укусне Српске Кухиње . Богатсво и разноликост јела Српске Кухиње, као доброг представника Српске Културе, условило је наравно као последица дуге и древне историје Српског народа.
Србија древна култура
Живећи у далекој прошлости на широким животним просторима, а и касније као најбројнији народ Римске Империје и све до Турских инвазија у Европу њен најмногољуднији (европски) народ, примао је и давао утицаје наравно и у кулинарству, са другим пре свега европским народима. Али и путујући са својим великим представницима, пустоловима, ратницима и царевима, као што су били Александар Македонски, Марко Поло, … све до Цар Душана Силног, и стижући све до далеких крајева Кине, Индије, Персије и размењујући и са тим великим и древним цивилизацијама утицаје, разноликост и шаренило Српске Кухиње се увелићавала.
Пад српске кухиње
Нажалост, можда у врхунцу процвата Српске Културе у средњем веку, нагло је пресечена ова древна цивилизација која је Европској и Светској култури дала много.
Као на пример што је прво Римској, а касније Хришћанској и данас Светској цивилизацији подарила календар, најстарије писмо (Винчанско) од кога су касније настале и латиница и ћирилица, прве писане законе и државни устав (Душанов), много тога у тадашњој науци и медицини (још у то време нпр операције на оку, стоматологији), хигијени са јавним и кућним купатилима, бањама (у неким другим цивилизацијама још се у то време, чак и на дворовима то решавало јаким парфемима), уметности, посебно сликарству (у живопису и иконописањем), музици и архитектури, и изузетно, мада још увек недовољно истраженој области кулинарства, али и форме тј. начина употребе хране са кашиком, виљушком и ножем (док су многи европски народи још увек јели само прстима из заједничких тањира), све је пресечено вишевековном окупацијом Отоманске Империје и Аустроугарске Империје.
Данашња Српска Кухиња је у интерактивној размени са кухињама ове две царевине значајно измењена али и обогаћена у разноликости. Али и од давнина па све до данашњих дана Срби као народ нису само давали и примали утицаје са другим народима, већ су и унутра свог националног бића на широком животном простору (који се кроз историју непрекидно смањује), развијали локалне кухиње и разноврсна јела, што још опет повећава непрегледивост богатства ове кухиње. Често постоје и многе варијанте истог јела, са различитим начинима спремања, форме и укуса, нпр национално и популарно јело Пасуљ има више стотина различитих рецепта за припрему.
Pазноврсност српске кухиње
За оне које више заинтересује Српска Кухиња, моћи ће да се увере у разлике и стилове кулинарства не само у околини матичне државе Србије (па и у самој њој нпр Бачка, Шумадијска, Косовометохијска, Сремска, Рашка, Хомољска, Банатска кухиња …) већ и у другим српским животним просторима, пре свега Црној Гори са приморијем, Далмацији, Лици, Барањи, Босни, Славонији, Банији, Херцеговини, Јужној Србији …, па и суседним државама где Срби још живе Мађарској, Румунији, Бугарској, Албанији, Италији и Грчкој, као и у далекој дијаспори у Западној Европи, Америци и Аустралији.
Посебно бих истакао посебност и истанчаност укуса локалних кухиња у Српским царским престоницама као што су Призрен и Скопље, и наравно тамо где су најбоље сачувани оригинални рецепти Српске Кухиње пре више од 800 година, тј. Турског и Аустроугарског утицаја, у Српском Царском Манастиру Хиландару на Светој Гори у Грчкој, која је и аутору овог текста и најближа по укусу и стилу, а имао је привилегију да на том, за Србе најзначајнијем, месту кува.
Ако сам Вашу радозналост поштовани, овим текстом бар мало заголицао, да упознате ову Древну Кухињу, и ако сам невешт у писању, надам се да Вас нисам са неукусом одбио, молим Вас посетите Српске Земље и лично се уверите, зашто је главни разлог због кога туристи и гости продужавају боравак и поново долазе, у како добро познате по гостопримству српске домове, тако и хотеле и ресторане!
Саша
Share this post